你知道为什么葡萄酒尝起来没有葡萄味吗

葡萄的可塑性

用葡萄酿造的葡萄酒因其无与伦比的可塑性而具有多种香气。 葡萄是一种非常敏感、娇嫩、可塑性极强的水果。 葡萄除了产生其他果香外,在发酵和陈酿过程中还可产生非果香,如香草、胡椒、皮革等。

酿酒葡萄的种类数不胜数,每种都有其独特的香气和口感特征,加上葡萄酒对特定风土的表达(葡萄在生长过程中可以吸收周围环境风土的元素),以及酿酒师在酿酒过程中做出的决定工艺影响葡萄酒的最终风味,使葡萄酒成为一种具有无限可能性和复杂性的酒精饮料。

正是由于酿酒葡萄的可塑性,使得原本“简单”的葡萄汁在发酵、陈酿的作用下,发生了一系列的化学反应,发展出各种类型的香气和风味,使葡萄汁最终变得风味浓郁而丰富。复杂的酒。

酿酒葡萄风味

不同类型的葡萄酒具有“主导”风味,例如:

赤霞珠——浓郁的黑色水果香气,如桑葚、李子、黑加仑,以及香料香气,如胡椒;

霞多丽——柠檬、香蕉、桃子、芒果等果香;

梅洛——樱桃、草莓、黑莓和桑葚的香气,尤其是明显的樱桃味;

长相思——绿色草本香气,如青草;

事实上,并不是所有的葡萄酒都完全没有所谓的“葡萄味”。 葡萄香只是葡萄酒众多香气和风味中的一种,但在大多数葡萄酒中并不明显。 此外,葡萄酒中存在的“葡萄”味通常被视为一种负面特征,是未成熟水果发酵的结果。 然而,用麝香葡萄酿造的白葡萄酒却具有最原始的葡萄果香(Grapey)。 这种酒也很受世界各地消费者的欢迎和喜爱。

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