您需要了解的有关阿玛雷托的所有信息

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阿玛雷托很复杂。它是一种杏仁味的利口酒,但这并不总是意味着它含有杏仁。阿玛雷托的历史同样矛盾,因为意大利的不同家庭声称其起源故事。

  甚至它的声誉也很复杂。有些人贬低杏仁,因为它存在于一些过于甜美、朴素的鸡尾酒中。但支持者认为,这是一种令人愉快的利口酒,在混合饮料中表现良好,值得更多尊重。

阿玛雷托到底是什么?

杏仁是一种甜味蒸馏酒。它的特点来自浸泡的杏仁、杏核(具有独特的杏仁味)、桃石或三者的混合物。大多数生产商对他们的食谱保密。但传统上,这些成分浸泡在一周到几个月之间。然后用焦糖加糖。

许多人熟悉的品牌是Disaronno Originale。它的创始人,来自意大利萨龙诺的雷纳家族,对杏仁的历史拥有最长的主张。

与杏仁发展相关的另一个名字是拉扎罗尼。同样来自萨龙诺,这个家族于 1786 年首次为他们地区的国王制作了同名的杏仁饼干。

1851年,他们创造了这些饼干的输液,结合了从糖蜜和淡淡的焦糖中蒸馏的酒精,瞧:杏仁。

阿玛雷托最早被认为是什么时候制造的?

迪萨龙诺母公司Illva Saronno的高级全球营销经理西蒙娜·比安科(Simona Bianco)解释说,有一位女性(与雷纳家族没有关系)被莱昂纳多·达·芬奇(Leonardo da Vinci)的学生选中,“作为萨龙诺教堂圣母肖像的模特。这位女士为了感谢画家,为他准备了一种特殊的杏仁利口酒。这使杏仁回到了1525年的地图上。

杏仁是什么味道?

考虑到它的杏仁味和添加烧焦或焦糖,杏仁通常被认为是甜的。但它的名字在意大利语中的意思是“有点苦”。

Amaretto比意大利的苦味阿玛罗(如Cynar和Campari)甜得多,但它保留了足够的苦味来防止它粘稠。根据品牌的不同,您可能还会得到香料或植物药的提示。

如何喝杏仁

1. 直接喝杏仁酱

这是了解利口酒的好方法。另外,这是结束晚餐的好方法。

冰不会稀释好的杏仁酱的味道,但它会稍微减轻它的稠度。快速挤压柠檬也可以提亮亲切感,如果你喜欢较少的甜味。

2. 在咖啡中喝杏仁酱

杏仁是晚餐后咖啡的不错甜味剂。只需在杯子中加入一些杏仁酱,装满咖啡,然后在上面放上鲜奶油。

对于比例,尝试每八盎司咖啡 11/2 盎司杏仁。

3.做一个杏仁酸

有很多方法可以尝试杏仁,具体取决于您的鸡尾酒偏好。

“Amaretto可以非常多才多艺,”纽约市ZUMA的酒吧经理Cesar Camilo说。“该类别中巨大的鸡尾酒机会允许各种各样的……从酸到甜,清爽温暖。

最著名的饮料是杏仁酸。它于 1970 年代首次亮相,是杏仁酱和酸味混合物的简单组合。杰弗里·莫根塔勒(Jeffrey Morgenthaler)是一位屡获殊荣的饮料作家和调酒师,他因提升Amaretto Sour而受到赞誉。他是 1990 年始在酒吧喝的第一批鸡尾酒之一,在 2010 年代初被认为令人畏缩,Morgenthaler 决定对 Amaretto Sour 进行升级。

“杏仁酸是一种非常美味的饮料,所以你为什么不试着让它变得美味呢?”Morgenthaler说。“我们很荣幸能更多地了解制作优质鸡尾酒。为什么要说有些鸡尾酒是坏的,有些是好的。为什么不全部做呢?

Morgenthaler选择了新鲜的柠檬汁而不是酸味混合物,但杏仁不够浓烈。他意识到需要更多的酒精。他在木桶强度的波旁威士忌中找到了解决方案。

今天,您可以在各种酒吧找到Amaretto Sours。

莫根塔勒的阿玛雷托酸味

11/2盎司杏仁酱

3/4盎司防桶波旁威士忌

1盎司新鲜柠檬汁

1 茶匙浓郁的简单糖浆

1/2盎司新鲜蛋清,打散

柠檬皮,用于装饰

白兰地樱桃,用于装饰

将除装饰以外的所有成分混合在鸡尾酒调酒器中并摇匀。加入冰块,再次摇匀。在冰上过滤到老式玻璃杯中。用柠檬皮和白兰地樱桃装饰。

4. 做一个酸味的阿米托

你也可以试试卡米洛的扭曲,阿米托酸。

“Amai在日语中的意思是甜或美味,”卡米洛说。转折之处在于将柠檬汁换成柚子。卡米洛在阿米托酸味酒上放上咖啡泡沫和少许肉桂。

5. 制作国家酒店鸡尾酒

新鲜的食材可以使杏仁鱼大放异彩,并与 1970 年代和 1980 年代的糖弹“迪斯科鸡尾酒”保持距离,新奥尔良Manolito的共同所有者兼资深调酒师康拉德·坎托尔说。

他说,要把杏仁酱做成鸡尾酒,要找到你最喜欢的品牌。坎特更喜欢拉扎罗尼。

“它最适合与朗姆酒、杜松子酒或干邑白兰地一起搭配酸鸡尾酒,”坎托尔说。使用杏仁在鸡尾酒中添加更甜的味道,而不会带走其酸味或干燥感。“凭借其烤杏仁、杏仁糖和杏子的天然风味,只需要极小的剂量。想想四分之一盎司和半盎司。

坎特建议的鸡尾酒是“[古巴最受欢迎的]国家酒店的有趣变体。Manolito团队使用杏仁代替杏利口酒。

11/2盎司朗姆酒

3/4盎司新鲜菠萝汁

1/2盎司新鲜酸橙汁

1/2盎司杏仁

使用设置为高、菠萝泥的搅拌机。将果肉和果汁添加到鸡尾酒调酒器中的其他成分中。用力摇晃,直到完全冷却,形成蛋清质地。过滤到鸡尾酒杯中。

6. 制作教父鸡尾酒

另一种著名的杏仁鸡尾酒是教父,制作简单。它只是两盎司混合苏格兰威士忌或波旁威士忌与四分之一盎司的杏仁酱相结合。

在装有冰块的混合玻璃杯中搅拌直至冷却。过滤到冰上的岩石玻璃杯中。

7. 制作杏仁阿索尔博泽鸡尾酒

调酒师兼烈酒顾问菲利普·达夫(Philip Duff)“时不时地”喜欢教父,但他喝过的最好的杏仁鸡尾酒之一是杏仁阿索尔博泽。

他说这是“我的朋友和Diffords Guide的创始人Simon Difford为我制作的Atholl Brose的转折。

杏仁阿索尔博泽

2个茶叉蜂蜜

11/3盎司苏格兰威士忌

2/3盎司燕麦奶

<>/<>盎司杏仁

1/3盎司半半

在鸡尾酒调酒器中,搅拌蜂蜜和苏格兰威士忌,直到蜂蜜溶解。加入所有其他成分和冰块,用力摇晃。过滤到冰镇的玻璃杯中。

8.让燃烧的胡椒博士出手

它可能是优雅鸡尾酒中淡甜味的首选,但杏仁知道如何聚会。利口酒出现在有趣的新奇镜头中,如燃烧的胡椒博士。

饮料作家兼记者亚伦·戈德法布(Aaron Goldfarb)在2020年深入研究了燃烧的胡椒博士。“它让我对这种看似俗气、幼稚的鸡尾酒有了新的尊重……每个人一旦尝试过,也会碰巧爱上它,“他说。“是的,它确实尝起来像胡椒博士。

燃烧的胡椒博士不含苏打水,但其各部分的总和却具有独特的味道。在小酒杯中,点燃一份谷物酒精和三份杏仁,然后放入半满品脱的冰镇啤酒杯中。

9. 制作午餐盒镜头

在俄克拉荷马城的埃德娜(Ednas),老板塔米·卢卡斯(Tammy Lucas)认为,她已故的母亲,酒吧创始人埃德娜·卢卡斯(Edna Lucas)试图制作一个燃烧的胡椒博士,当时她不小心发明了一种感觉,午餐盒。

这种饮料包括一个冰镇啤酒杯(“它们实际上是冷冻的,”卢卡斯说),装满了四分之三的库尔斯灯,上面放着橙汁,然后倒了一杯杏仁酱。

“人们说,它尝起来像Dreamsicle,”卢卡斯说。卢卡斯家族于 2005 年开始跟踪午餐盒的销售情况,并声称已售出超过 260 万份。他们已经扩展到菜单上的不同变化,以及“午餐盒酱”,配以橙子果酱和杏仁酱,用于煎青豆等辛辣菜肴。

10. 尝试用杏仁烘焙

如何用杏仁饼烘焙的可能性可能比用它制作的饮料更无穷无尽。

毕竟,拉扎罗尼的杏仁饼确实来自饼干。因此,将利口酒放入饼干、蛋糕和布朗尼蛋糕中是享受烈酒的安全选择也就不足为奇了。

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