一瓶好酒取决于这些细节

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对于很多人来说,购买葡萄酒时最困扰的就是价格。 有十多元的佐餐酒,有几十、几百、几千元的普通酒,还有几万、几十万的祭祀酒。 万元级的葡萄酒中也不乏一些好酒。 几万元的酒也是好酒。 也是“好酒”。 为什么价格差异这么大?

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罗伯特·帕克曾经表达过他对“伟大的葡萄酒”的看法,那么让我们跟随他的想法去了解一下吧。

“美酒可以愉悦感官和精神”

平衡——感官的愉悦。 抛开个人喜好不谈(毕竟不是每个人最喜欢的酒都是葡萄酒),好酒的标准就是平衡。 主要是指葡萄酒香气的平衡以及口味上酸度、甜味、单宁、酒精和各种香气的平衡。

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Ribereau Gayon 和 Peynaud 曾提出柔和度指数来表达红酒的口感平衡。 这些因素共同刺激我们的感官,有的强烈,有的持续较长时间,并且相互之间有加重和削弱的作用。 如果它们在品尝的过程中不缺失,不太过突兀,不只是简单地表达出来,而是相互协调、相辅相成,可以说是一种微妙的平衡,或者说和谐。

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不平衡的感觉可能更容易理解一些。 比如白葡萄酒,色泽美丽金黄,香气奔放,酒精度13%,但酸度很弱。 味道肥弱,没有精神。 对于红酒来说,风味和单宁非常重要,但如果有橡木桶味,就会压倒果香,吞咽后很长时间口干舌燥,这也是不平衡的表现。 就像人一样,没有脚就无法生存,但是如果有一双巨脚那就太奇怪了。

精神上的愉悦因人而异。 有时它与酿酒师的心相连,在葡萄酒中可以看到葡萄园里的劳动和酿造的思想; 有时是一种让所有人第一眼看到的震撼,或者是一种意想不到的惊喜。 或者你已经在茫茫酒海中找到了你要寻找的味道; 有时是叹息,有时是紧张,有时是仰望高山的敬畏。

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“美酒深沉但不沉闷”

以可口可乐为例。 想了想,我真不知道该怎么形容可乐带来的美妙感觉,但与酒相比,还是简单的。 葡萄酒还含有酒精、单宁、酸度等。 好酒就像一本好小说,有深度、有力度,但绝不感觉沉重或沉闷。 它探索了那些普遍的真理,也有层层不断变化的情节和人物吸引着你。 一般来说,应该有:

复杂的香气

葡萄酒中的香气分为三类:第一类是葡萄品种本身的香气(如赤霞珠葡萄酒的黑加仑香气、琼瑶浆葡萄酒的荔枝香气);第三类是葡萄品种本身的香气(如赤霞珠葡萄酒的黑加仑香气、琼瑶浆葡萄酒的荔枝香气); 发酵产生的酒香(如某些霞多丽酒会有面包的气味); 陈酿过程中产生的醇厚香气(例如陈酿勃艮第葡萄酒中的野味)。

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多种香气在很长一段时间内融合在一起。 虽然有的浓郁奔放,有的清澈昂扬,但美酒的香气绝不是单一的。 它会随着醒酒的过程逐渐消散,达到顶峰,然后慢慢散去。 一些葡萄酒爱好者可以通过香气和味道了解葡萄果实的状况、酿造情况、陈酿情况。 如果从头到尾几乎都是一种简单的香气,那么这款酒可能是一款容易喝的酒,不是很好。

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复杂的味道

口感的几个部分是平衡的,比如一瓶很棒的红酒,酸度令人垂涎欲滴,单宁顺滑但不粗糙,酒精含量适当支撑酒体等等。而且,喝完之后还会不断变化。进入口腔。 一般来说,与香气相匹配的果香首先充满口腔。 唇齿搅动后,酒体缓缓浮现。 味道开始从舌头两侧渗出。 咽下之后,余味绵长。 十秒,两秒。 十秒,三十秒?

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就像看蒙娜丽莎的肖像一样。 乍一看,你觉得她在对你微笑,但仔细观察,你觉得她在思考。 越看越理解,越着迷。

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“Noblesse——延年益寿的潜力”

“……老化和进步的能力。 这就是高贵的品质。”

一瓶伟大的酒,可能在年轻的时候比较好,也可能相差不大,但它经得起漫长的岁月,会慢慢发展,逐渐成熟深刻,衍生出不一样的风味。 饰演过很多贵族角色的奥黛丽·赫本年轻时和其他女明星一样青春美丽; 后来她经历了几段感情; 随着年龄的增长,她还出现了皱纹。 退出电影界后,她担任联合国儿童基金会大使,不遗余力地帮助落后国家。 小时候的她更加优雅迷人。

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并不是所有的葡萄酒在陈酿后味道都会更好。 有些葡萄酒在年轻时是最好的,而有些葡萄酒由于葡萄品种本身的原因,陈酿潜力有限。 但如果果实品质不好,初泡时会发绿、发酸,果香也较弱。 即使存放的时间很长,也无法弥补藤蔓上留下的不成熟,甚至会变得更糟。 因此,在收藏葡萄酒时,您需要小心卖家吹嘘的陈年潜力。

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“独特的个性”

“葡萄酒必须具有独特的特征/个性。”

好的葡萄酒有它自己的性格,要么体现了某一年份的独特性,要么吸收了一个地方的土壤和水的味道。 例如,波尔多1982年和1990年口感醇厚,质地致密,而1986年单宁浓郁,陈年潜力大; Napa和Sonoma 1994口感饱满,质地扎实; 1990年巴罗洛酒口感浓郁,散发着水果的芳香。

个性是葡萄酒的灵魂,无论是微妙还是强烈,都是可识别的。 这是酿酒师的心。 没有个性的酒就像一个网红。 如果你从左到右看,你看到的总是同一张脸,它永远不会成为一种趋势。

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