提示 如何品酒 葡萄酒专家来教你

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说到品酒,很多人都觉得很高端,但其实也是很有技术含量的。 今天红酒百科就让葡萄酒专家教你如何专业品鉴葡萄酒。

专业品酒一般分为三大步骤:观察外观、闻酒、品酒。

1.观察颜色

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1. 练习

选择白色背景,倾斜玻璃杯观察酒的中心和边缘颜色。

2. 专家的关键提示

(1)观察澄清度,检查酒是否澄清。 如果浑浊,说明酒有问题。

(2)观察颜色。 是浅黄绿色、柠檬黄还是金色? 是紫色、宝石红、还是石榴红? 年轻的红葡萄酒呈紫色或宝石红色,而年轻的白葡萄酒则呈绿色边缘。

3.专家温馨提示

(1)如果干酒呈棕色,请谨慎品尝,因为可能是陈酿时间较长或氧化过度。

(2)你注意到酒中的“泪水”了吗? 俗称“挂杯”。 酒与水不同。 分布在酒杯壁周围的酒液会产生一种张力,阻止酒快速下落。 这称为悬挂玻璃。 这是葡萄酒成熟度的正常表现。 不会影响酒的品质,对人体无害。

(3)你又看到杯子里的沉淀了吗? 沉淀在陈年或成熟的葡萄酒中很常见。 同样,它对人体无害,但为了不影响口感,大多数侍酒师和葡萄酒爱好者在品尝前都会通过将酒倒出来过滤掉沉淀物。

(4)如果要品尝起泡酒,应注意杯中的气泡是大还是小,以及持续的程度如何。 优质起泡酒的气泡呈小颗粒状,持续时间较长。

2.闻酒,辨酒香

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1. 练习

摇动酒杯,扩大酒与空气的接触面积,让香气得以释放。

2. 专家的关键提示

注意酒的清洁度。 快速闻一下酒。 闻起来有新鲜果味吗? 如果是这样,就说明这酒是好酒。 然而,如果闻起来像湿纸板,那么葡萄酒可能被橡木塞污染并且有缺陷。

3.专家温馨提示

葡萄酒中常见的香气包括水果、花香、香草、蔬菜和橡木味。 具体例子包括黑莓、玫瑰、雪松和肉豆蔻。 如果你想熟悉这么多的香水,你需要更多的练习才能获得真正的知识。

3. 品酒

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1. 练习

我们的舌头能感知到身体不同部位的不同味道,所以你需要喝一大口,让酒在嘴里打转,感受酒的苦、咸、甜、酸。 不建议直接吞下酒。 只有将酒放入口中旋转,才能体会到它不同的层次和风味。

葡萄酒专家在品酒时,微微张开嘴,空气进入口腔与酒接触,使酒的香气释放出来,撞击鼻子中的嗅觉感受器。 其滋味不言而喻,不妨借鉴一下。

2. 专家的关键提示

(1)酒体是指酒在口中的重量,分为轻、中、重。 把它比作牛奶,更容易让大家理解和记忆:淡酒体的葡萄酒就像脱脂牛奶,中酒体的葡萄酒就像全脂牛奶,浓酒体的葡萄酒就像奶油。

(2)干型酒常被大家误解。 事实上,干型是指糖分含量低、没有甜味的葡萄酒,而不是苦味的葡萄酒。 大多数红酒都是干型的。

(3)您是否感觉喉咙有烧灼感? 这正是酒精给你带来的感觉。 一般来说,来自温暖气候的葡萄酒比来自凉爽气候的葡萄酒酒精含量更高。

(4)单宁会给口腔带来涩感,使人感到干燥。 它来自葡萄皮、葡萄梗和橡木桶陈酿,赋予红酒良好的结构。 同时,单宁也是葡萄酒的天然防腐剂,有助于葡萄酒陈酿。 不同的葡萄有不同的单宁含量。 例如,黑皮诺的单宁含量低于赤霞珠。 此外,大多数年轻的白葡萄酒与葡萄皮和葡萄梗的接触很少,因此单宁含量非常低。 一些优质白葡萄酒由于在橡木桶中陈酿,单宁含量较高。

(5)适当的酸度会让你垂涎欲滴,带来清脆爽口的感觉。

(6) 葡萄酒有哪些味道? 是明显的还是微妙的?

(7)酒咽下后,酒的味道在口中持续多长时间,称为余味。 好的酒可以保质10秒左右,品质优良的酒可以保质30秒以上! (朱彦译/红酒百科全书,文/更好品酒)

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