酿造波尔多葡萄酒的自然和历史因素

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摘要:提到葡萄酒,人们就会想到法国葡萄酒,而提到法国葡萄酒,人们就会想到波尔多。 那些酒价格昂贵,而受到投资者追捧的著名五家酒庄都位于波尔多。 那么酿造波尔多葡萄酒的自然和历史因素有哪些呢? 本文将为您一一揭晓。

摘要:全球著名的五家一级酒庄都位于波尔多,其优质葡萄酒受到世界各地投资者的追捧。 那么波尔多葡萄酒为何如此出名呢? 本文向您解释其自然和历史原因。

波尔多这个超越其他葡萄酒产区的著名葡萄酒产区之所以能有今天的名气,有自然和历史的原因。

1、自然因素

从自然角度看,波尔多位于法国西南部,气候和地理条件得天独厚。 西临大西洋,吉伦特河缓缓流过境内,海洋性温带气候使产区的天气总是那么温和、顺利。 贫瘠的砾石土、粘土和石灰土等复杂多样的地质结构使得波尔多能够生产出丰富多样的葡萄酒。 从风土条件来看,对于适合在温和或炎热地区种植的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)来说,北纬44.5°的波尔多具有边缘气候(突如其来的冷空气会对赤霞珠的开花产生意想不到的影响)。赤霞珠)。 降雨也会对赤霞珠的成熟度产生影响。 因此,年份对于波尔多葡萄酒尤为重要)。 幸运的是,受湾流影响,当地气温趋于温和。 左岸砾石土较多,排水良好。 而且保温性也非常理想,可以保证赤霞珠在温暖的年份里成熟。

右岸之所以种植梅洛而不是赤霞珠,恰恰与成熟条件有关——右岸的土壤较为湿润、寒冷的粘土,适合梅洛的生长,更容易成熟。 事实上,波尔多右岸直到19世纪中叶才开始种植梅洛,随后成为最著名、品质最好的梅洛产区。 过去,由于种植的赤霞珠始终无法达到理想的成熟度,导致右岸葡萄酒的品质无法提升。 这就是为什么在1855年的酒庄评级中(著名的五座酒庄是1855年首批评级的酒庄),波尔多右岸根本不被视为分级酒庄。

2、历史因素

从历史上看,随着18、19世纪葡萄酒贸易的发展,波尔多的城市发展进入了黄金时代,葡萄和葡萄酒开始在经济中占据重要地位。 时至今日,许多残存的建筑上仍能看到一簇簇葡萄石雕,向人们诉说着昔日的辉煌。 这一时期,葡萄酒生产取得了空前的发展,特别是1855年第一次葡萄酒评级、1857年路易·巴斯德发现酒精发酵原理以及巴斯德助手创建波尔多葡萄酒学院,为葡萄酒的发展做出了巨大贡献生产。 促进葡萄酒生产的发展。

有两个国家、两个年份对波尔多葡萄酒的影响不容忽视——国家是英国和荷兰,年份是1855年和1982年。

1、英国——开放波尔多外贸市场

与英国人的贸易促进了波尔多的知名度、产量和工业的成熟:波尔多与英国之间的海上运输非常便利,因此波尔多享有临水贸易的便利。 12世纪末,英国国王亨利二世与法国阿基坦的埃莉诺公主结婚后,波尔多被纳入英国管辖。 国家实施的税收减免政策进一步促进了贸易往来,降低了商品的流通成本。 ,这也使得波尔多葡萄酒成为英国的畅销品。 可想而知,当时英国对葡萄酒的需求有多大!

2. 荷兰——波尔多葡萄园的进一步扩张

公元1600年,波尔多地区出现了大片葡萄园,当时人们正忙于种植葡萄和酿造葡萄酒。 然而,仍有很大一部分沼泽地因无法利用而闲置。 针对这种情况,荷兰工程师想出了一个办法,将沼泽地的水排出,使其适合种植葡萄。 这大大增加了波尔多葡萄种植的土地。 这一举措对波尔多产生了深远的影响,将以前无法使用的土地变成了完美的葡萄园,并建立了许多著名的酒庄。 直到现在,波尔多庄园主仍然采用这种沼泽排水的方法来改良土壤。 除了排干沼泽之外,荷兰人还为增加波尔多葡萄酒的产量和出口做出了巨大努力,是波尔多产区的重要贡献者。

成就波尔多葡萄酒的自然和历史因素/

3. 1855年——实施葡萄酒分级制度

价格格局确立于1855年:1855年,由于需要在世博会上展示,波尔多商会根据当时的贸易价格,将58家酒庄评定为5级。 我们今天所熟悉的拉菲是当时的第一批酒庄。 这种评级的营销效果是巨大的,因为它可以让消费者摆脱识别复杂酒标的麻烦。 他们只需要看看是一级庄、五级庄还是无评级,就对葡萄酒的品质有了基本的了解。 虽然160年前的评级已经不能完全反映当今酒庄的品质,但当年评级的光环依然影响着现在的市场价格。

4. 1982年——完美年份的基础

1982 年,波尔多的顶级年份。 这一年,波尔多真正确立了不可动摇的霸主地位,并在世界上树立了波尔多地区的旗帜。 今年不仅是波尔多葡萄酒的重大转折点,也是美国评论家正式接管葡萄酒评论界的开始。 当很多酒评家还不看好这个年份时,罗伯特·帕克第一个相信这将是一个伟大的年份,而这一准确的预测也让他成为酒评界的第一人。 对于中国人来说,1982年的拉菲是再熟悉不过的葡萄酒了。 各种影视剧中每当提到拉菲,一定就是该年份。 因为1982年的成功,大量资本涌入波尔多,波尔多有了更好的资源和更大的动力来酿造与1982年品质和风格相似的葡萄酒。虽然1982年不可能每年都有完美的天气,但最新的种植和酿酒研究可以让酒的风格更加浓郁,让酒在年轻时极其美味——比如推迟采收季节、绿色采收(Green Harvest)、葡萄去梗和采用微氧化技术等。酒庄还进一步改进了通过推出第二个标签来提高其主标签的质量 – 这使得最好的葡萄可以被放入主标签中。 这一系列的变化都是以1982年为契机。 (文/黛比)

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