赤霞珠黑皮诺等常见的红酒味道如何

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什么样的酒口感柔滑、单宁较少? 什么样的酒喝起来充满果香,像走进果园收获的季节?

我们来看看下面的图表。 它清楚地告诉我们有哪些类型的葡萄酒。

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接下来我们就来看看赤霞珠、黑皮诺、仙粉黛等常见的红葡萄品种,结合各产区的风土,会是什么样的味道。

注:以下详细描述从图中的优雅风格开始,顺时针方向进行。

黑皮诺葡萄酒

整体风格:优雅

(1) 法国勃艮第夜丘

法国勃艮第夜丘

勃艮第的黑皮诺葡萄酒以其美味的肉质风味和农场风味而闻名。 对于许多“黑皮诺粉丝”来说,夜丘是黑皮诺的精髓。 虽然叶丘整体风格是统一的,但各个村落的风格还是存在一定的差异。 例如,热夫雷-香贝丹 (Gevrey-Chambertin) 的黑皮诺 (Pinot Noir) 以其深色、浓郁和丰满的颜色而闻名,同时具有柔滑的单宁和细腻的香气。 尚博勒-慕西尼的黑皮诺葡萄酒更加轻盈、明亮、精致、优雅、迷人。

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左一、二为Gevrey Chambertin Village一级花园; 右1来自Mauret Saint-Denis Village

(2) 法国勃艮第博纳丘

法国勃艮第博纳丘

与博讷丘的黑皮诺相比,博讷丘的黑皮诺更加轻盈顺滑,果香更占优势,更容易达到巅峰。 波马德的土壤富含泥灰岩,而沃尔奈周围的葡萄园则拥有石灰岩土壤。 因此,Volnay村的黑皮诺非常柔和、芳香,而Pommard村的黑皮诺则相对更烈,单宁也更强。

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沃尔奈村黑皮诺干红

(3) 新西兰中奥塔哥

新西兰中奥塔哥地区

新西兰黑皮诺具有超纯正的果香,是典型的酒体浓郁的黑皮诺葡萄酒。 中奥塔哥黑皮诺具有平衡、复杂和深厚的结构,具有黑樱桃和李子的香气,混合着野味、香料和巧克力的香气。

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中奥塔哥飞腾酒庄黑皮诺干红

(4)澳大利亚维多利亚州亚拉河谷

澳大利亚维多利亚州亚拉河谷

澳大利亚的黑皮诺葡萄酒均产于较凉爽的地区,因此避免了果酱的气味,往往具有泥土的香气,通常带有桉树或薄荷的香气。 典型的黑皮诺葡萄酒非常纯净,以果味为主。

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澳大利亚亚拉河谷黑皮诺干红

(5)美国俄勒冈州威拉米特谷

美国俄勒冈州威拉米特谷

俄勒冈黑皮诺的特点是纯正的果香、芬芳的花香和常见的松针香气。 与勃艮第相比,这里更常用新的法国橡木桶。 高品质的俄勒冈黑皮诺葡萄酒在陈酿过程中会呈现出一些森林香气和其他三种香气。

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威拉米特谷黑皮诺

(6)美国加利福尼亚州索诺玛

索诺玛, 加利福尼亚州, 美国

在加利福尼亚州,索诺玛黑皮诺是标志性风格。 其中最具代表性的是俄罗斯河黑皮诺风格,色泽鲜艳,带有樱桃、泥土和蘑菇的香气。 该酒酒体饱满,果味浓郁。

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索诺玛俄罗斯河谷黑皮诺

佳美酒

整体风格:优雅清新。

法国博若莱

法国博若莱

典型的博若莱葡萄酒呈蓝色,颜色浅,酒体轻,酸度高,单宁低。 这是因为大多数博若莱葡萄酒都是通过二氧化碳浸渍制成的。

这种酿造方法使佳美酒不仅具有典型的红色水果香气,还具有一些脂类香气,如香蕉、泡泡糖等。

博若莱的佳美特级园葡萄酒单宁浓郁。 这是因为它是采用传统发酵方法酿造的,并且受到橡木的影响,很难识别它是博若莱葡萄酒。

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博若莱风车佳美干红

歌海娜葡萄酒

整体风格:清新圆润

(1)法国南罗讷河谷教皇新堡

教皇新堡,南罗纳河谷,法国

在教皇新堡,干红葡萄酒是典型的 GSM 混酿,其中 G 指的是歌海娜葡萄。 另一个S指的是西拉(Syrah),M指的是慕合怀特(Mourvèdre)。

这里的歌海娜混酿的香气主要是红色和黑色水果的香气,带有野味、焦油、皮革和地中海灌木的香气。 口感饱满辛辣,单宁呈粉状,酒精含量较高。

这里的年轻歌海娜混酿非常紧实、涩涩,需要陈酿才能慢慢散发出香气并完善口感。

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教皇新堡歌海娜混合干红

(2) 西班牙加泰罗尼亚普里奥拉托

普里奥拉托, 加泰罗尼亚, 西班牙

普里奥拉托的歌海娜混酿香气浓郁,带有来自法国桶的美味黑色和红色水果、矿物质、泥土、香料、甘草、巧克力和香草的味道。

从口感上来说,该酒酒体醇厚,酒精度高,酸度清新,单宁颗粒大而有嚼劲,很容易让人想起多肉植物,回味悠长。

丹魄葡萄酒

整体风格:酒体醇厚,味道清新醇厚

(1)西班牙里奥哈

西班牙里奥哈

里奥哈的丹魄葡萄酒具有泥土、煮熟的草莓和覆盆子、烟叶、野味、皮革的香气,以及来自美国桶的香草和椰子的香气。

从口味上来说,传统主义者更喜欢美国木桶,而较新的葡萄酒在橡木桶中陈酿的时间较短,果香浓郁,黑莓和李子的味道较多。

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里奥哈兰泽酒庄干红

(2)西班牙杜罗河

西班牙杜埃罗河岸

与里奥哈红葡萄酒相比,杜罗河产区的丹魄红葡萄酒颜色更深,果酸更高,酒体更饱满、更浓缩,酒精含量更高,单宁更强。 果香以黑色水果为主。

赤霞珠葡萄酒

整体风格:酒体浓郁

(1) 法国波尔多左岸

波雅克, 波尔多左岸, 法国

这里的赤霞珠混酿在年轻时呈紫色略带蓝色,成熟时变成宝石红色,随着陈年而呈现砖红色调。 香气以黑醋栗为主,带有迷人的青椒、雪松、巧克力、雪茄盒和全新法国橡木桶带来的香草结构。 口感上,该酒酒体饱满但质感细腻,酒体中等,酸度高,酒精度适中,单宁细腻,回味悠长。

玛歌的赤霞珠混酿花香浓郁,散发着金合欢和紫罗兰的细腻香气,风格柔和。 圣朱利安赤霞珠混酿具有丝滑的质感和干燥的余味。

圣埃斯泰夫 (Saint-Estephe) 的梅洛 (Merlot) 更饱满,因此颜色更深,质地更饱满,单宁更粗糙,酸度更高一些。

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波尔多左岸翠涛布尔乔亚干红

(2)美国加利福尼亚州纳帕谷

纳帕谷, 加利福尼亚州, 美国

与波尔多相比,纳帕谷的阳光和气温都相当充足。 因此,这里的赤霞珠混酿颜色更深、酒体更饱满、酒精度更高、酸度更低。

这里典型的赤霞珠葡萄酒具有非常浓郁的成熟黑色水果的香气,并带有一层类似于薄荷醇的新鲜植物香气。

在混酿中,梅洛将为葡萄酒带来李子和牛奶巧克力的香气,品丽珠将为葡萄酒带来燧石和草本的香气,小维多则增添花香。

(3) 智利中央山谷或阿空加瓜山谷

智利中央山谷/阿空加瓜

智利赤霞珠葡萄酒呈深紫色,具有新鲜的黑醋栗香气,并经常表现出明显的烟熏和草本香气。 这里的顶级葡萄酒通常在法国橡木桶中陈酿,增添了雪松、香草和烤面包的香气。 这里凉爽的夜晚带来新鲜的酸度,温暖的白天带来比波尔多更高的酒精度、更成熟的水果风味和更顺滑的单宁。

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阿空加瓜谷桑纳赤霞珠混合干红

(4) 南非西开普省斯泰伦博斯

南非西开普省斯泰伦博斯

在南非,赤霞珠可以作为单一品种葡萄酒酿造,也可以与其他波尔多品种混合酿造。 与波尔多相比,这里的赤霞珠颜色更深,酒体更饱满,酸度更低,果香更成熟,果酱感更浓。 香气方面,具有明显的黑加仑香气和南非特有的泥土味和烟熏感。

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西开普斯泰伦博斯赤霞珠混合干红

西拉葡萄酒

整体风格:酒体饱满、果香浓郁

(1) 法国北罗纳河谷冬宫

冬宫,北罗讷河谷,法国

Hermitage的西拉葡萄酒颜色深沉,酒体饱满,单宁浓郁。 散发着浓郁的黑色和红色水果香气,还有烟熏、黑胡椒、香料、皮革、可可粉和咖啡的香气。 陈酿后,会产生野味等三种风味。

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北罗纳河谷冬宫西拉红葡萄酒

(2) 澳大利亚南澳大利亚州巴罗莎

巴罗莎, 南澳大利亚, ​​澳大利亚

巴罗莎西拉颜色深,散发着果酱、煮熟的黑色水果、黑胡椒、桉树和甜香料的典型香气。 口感上,酒精度很高,单宁如天鹅绒般顺滑。

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南澳大利亚巴罗莎设拉子

(3) 南非西开普省

非洲西开普省

典型的南非西拉饱满成熟,带有甜美的果味,让人想起巴罗萨西拉的香气。 这里的西拉通常带有野味、皮革、焦油等新鲜香气,就像北罗讷河谷西拉的加强版。

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南非西开普设拉子干红

仙粉黛葡萄酒

整体风格:果味

索诺玛, 加利福尼亚州, 美国

索诺玛, 加利福尼亚州, 美国

这里的仙粉黛酒具有草莓、鲜奶油、红茶、百里香等草本香气。 在美国橡木桶中熟成的葡萄酒还具有椰子香气。

从口感上来说,该酒酒体饱满,酒精度较高,酸度适中,单宁相对较重。

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