葡萄酒品鉴之葡萄酒的色调与亮度

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酒液色调是指葡萄酒的颜色,如:红、白或桃红等。每一类葡萄酒都有丰富多样的颜色,这些颜色随着陈年时间会发生变化,因此,在观看时,可通过中心色调、次要色调和边缘变化去辨别葡萄品种、酒龄、产地和质量等情况。

中心色调指酒液中心的主体颜色。主要看颜色的深浅、透明度和光泽度。正常情况下,优质葡萄酒的中心颜色饱满,有较强的光泽度。

次要色调指在酒杯倾斜的情况下,中心色调向外延伸的渐变颜色,又称“弯月面”。年轻的葡萄酒次要色调清晰鲜艳,经过陈年的酒则表面泛着黄褐色。

边缘又称光晕或水边,指酒液外围边缘,主要观察边缘水色的宽度及色调,酒龄越长水边越窄,并且带有橘调。而酒龄越短则水边越宽,且呈现明亮的水色,或泛着青色、紫色或蓝色调,红葡萄酒带有蓝色调,可能酸度较高。

葡萄酒的亮度,尤其是酸味成分和质量构成,一瓶正常的葡萄酒颜色纯正,具有明显的亮度。如果亮度不足,则象征品质一般或过度氧化。

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